Mandioca -
Cassava

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Mandioca Ilustração de folhas e flores de plantas Folhas da planta da mandioca Fotografia de tubérculo marrom oblongo Um tubérculo de mandioca (encerado) Reino: Plantae Clade : Traqueófito Clade : Angiospermas Clade : Eudicots Clade : Rosids Pedido: Malpighiales Família: Euphorbiaceae Gênero: Manihot Espécies:
M. esculenta
Nome binomial Sinônimos
  • Janipha aipi (Pohl) J.Presl
  • Janipha manihot (L.) Kunth
  • Jatropha aipi (Pohl) Göpp.
  • Jatropha diffusa (Pohl) Steud.
  • Jatropha digitiformis (Pohl) Steud.
  • Jatropha dulcis J.F.Gmel.
  • Jatropha flabellifolia (Pohl) Steud.
  • Jatropha loureiroi (Pohl) Steud.
  • Jatropha manihot L.
  • Jatropha mitis Rottb.
  • Jatropha paniculata Ruiz & Pav. ex Pax
  • Jatropha silvestris Vell.
  • Jatropha stipulata Vell.
  • Mandioca aipi (Pohl) Link
  • Mandioca dulcis (JFGmel.) D.Parodi
  • Mandioca utilissima (Pohl) Link
  • Manihot aipi Pohl
  • Manihot cannabina Sweet
  • Manihot diffusa Pohl
  • Manihot digitiformis Pohl
  • Manihot dulcis (JFGmel.) Baill.
  • Manihot edule A.Rich.
  • Manihot edulis A.Rich.
  • Manihot flabellifolia Pohl
  • Manihot flexuosa Pax & K.Hoffm.
  • Manihot loureiroi Pohl
  • Manihot melanobasis Müll. Arg.
  • Manihot sprucei Pax
  • Manihot utilissima Pohl
Mandioca
relacionadoda África Ocidental, é uma farinha grossa comestível obtida ralando raízes de mandioca, pressionando a umidade da polpa ralada obtida e, finalmente, secando-a (e torrando tanto no caso da farinha quanto no garri). importante no mundo em desenvolvimento, fornecendo uma dieta básica para mais de meio bilhão de pessoas. É uma das culturas mais tolerantes à seca, capaz de crescer em solos marginais. A Nigéria é o maior produtor mundial de mandioca, enquanto a Tailândia é o maior exportador de amido de mandioca.

") em tempos de fome ou insegurança alimentar em alguns lugares. Os agricultores geralmente preferem as variedades amargas porque elas detêm pragas, animais e ladrões.

Descrição

.

Detalhes de plantas de mandioca
Raízes não processadas
Folha
Detalhe da folha
Botões escolhidos
Sementes

História

17 c. pintura de Albert Eckhout no Brasil holandês
freqüentemente retratava a mandioca em suas cerâmicas.

Os espanhóis, no início da ocupação das ilhas caribenhas, não queriam comer mandioca ou milho, que consideravam insubstancial, perigoso e pouco nutritivo. Eles preferiam alimentos da Espanha, especificamente pão de trigo, azeite, vinho tinto e carne, e consideravam o milho e a mandioca prejudiciais aos europeus. O cultivo e o consumo da mandioca, no entanto, continuaram na América portuguesa e espanhola. A produção em massa de pão de mandioca tornou-se a primeira indústria cubana estabelecida pelos espanhóis. Os navios que partiam para a Europa de portos cubanos como Havana , Santiago , Bayamo e Baracoa transportavam mercadorias para a Espanha, mas os marinheiros precisavam ser abastecidos para a viagem. Os espanhóis também precisavam reabastecer seus barcos com carne-seca, água, frutas e grandes quantidades de pão de mandioca. Os marinheiros reclamavam que isso lhes causava problemas digestivos. O clima tropical cubano não era adequado para o plantio de trigo e a mandioca não envelhecia tão rapidamente quanto o pão normal.

. Essa descrição definitivamente se aplica à África e partes da América do Sul; em países asiáticos, como o Vietnã, a mandioca fresca quase não aparece na dieta humana.

no uso do inglês indiano.

Produção

Em 2018, a produção global de raiz de mandioca foi de 278 milhões de toneladas , sendo a Nigéria o maior produtor mundial, com 21% do total mundial (tabela). Outros produtores importantes foram a Tailândia e a República Democrática do Congo .

Produção de mandioca - 2018
País Produção (milhões de toneladas )
 
Nigéria
59,5
 
Tailândia
31,7
 
República Democrática do Congo
30,0
 
Brasil
17,6
 
Indonésia
16,1
Mundo 278
Fonte: FAOSTAT das Nações Unidas

A mandioca é uma das culturas mais tolerantes à seca, pode ser cultivada com sucesso em solos marginais e dá rendimentos razoáveis ​​onde muitas outras culturas não crescem bem. A mandioca está bem adaptada nas latitudes 30 ° norte e sul do equador, em elevações entre o nível do mar e 2.000 m (7.000 pés) acima do nível do mar, em temperaturas equatoriais, com chuvas de 50 a 5.000 mm (2 a 200 pol.) Anualmente, e para solos pobres com um pH variando de ácido a alcalino. Essas condições são comuns em certas partes da África e da América do Sul.

A mandioca é uma cultura altamente produtiva quando se considera as calorias alimentares produzidas por unidade de área de terra por dia (250.000 cal / hectare / dia, em comparação com 156.000 para o arroz, 110.000 para o trigo e 200.000 para o milho).

Importância econômica

Um tubérculo de mandioca em seção transversal
, porque ela se dá bem em solos pobres e com baixa pluviosidade, e porque é uma planta perene que pode ser colhida conforme necessário. Sua ampla janela de colheita permite que atue como uma reserva de fome e é inestimável no gerenciamento de horários de trabalho. Oferece flexibilidade aos agricultores com poucos recursos porque serve como cultura de subsistência ou comercial.

Em todo o mundo, 800 milhões de pessoas dependem da mandioca como alimento básico. Nenhum continente depende tanto das culturas de raízes e tubérculos para alimentar sua população quanto a África. Nas áreas úmidas e subúmidas da África tropical, é um alimento básico primário ou um costela secundário. Em Gana , por exemplo, a mandioca e o inhame ocupam uma posição importante na economia agrícola e contribuem com cerca de 46% do produto interno bruto agrícola. A mandioca é responsável por uma ingestão calórica diária de 30% em Gana e é cultivada por quase todas as famílias de agricultores. A importância da mandioca para muitos africanos é resumida no nome Ewe (uma língua falada em Gana, Togo e Benin ) para a planta, agbeli , que significa "há vida".

Em Tamil Nadu , Índia, há muitas fábricas de processamento de mandioca ao longo da Rodovia Nacional 68 entre Thalaivasal e Attur . A mandioca é amplamente cultivada e consumida como alimento básico em Andhra Pradesh e em Kerala . Em Assam , é uma importante fonte de carboidratos, especialmente para os nativos de áreas montanhosas.

Na região subtropical do sul da China, a mandioca é a quinta maior safra em termos de produção, depois do arroz , batata-doce , cana-de-açúcar e milho . A China também é o maior mercado de exportação da mandioca produzida no Vietnã e na Tailândia. Mais de 60 por cento da produção de mandioca na China está concentrada em uma única província, Guangxi , com uma média de mais de sete milhões de toneladas anuais.

Usos

Processamento de amido de mandioca em macarrão de mandioca, Kampong Cham

Bebidas alcoolicas

(América do Sul) também conhecido como (Equador e Peru), ö döi (chicha de yuca, Ngäbe-Bugle, Panamá), sakurá (Brasil, Suriname) e tarul ko (Darjeeling, Sikkim, Índia).

Culinária

Bolo Pesado De Mandioca

Os pratos à base de mandioca são amplamente consumidos onde quer que a planta seja cultivada; alguns têm importância regional, nacional ou étnica. A mandioca deve ser cozida adequadamente para desintoxicar antes de ser consumida.

A mandioca pode ser cozida de várias maneiras. A raiz da variedade doce tem sabor delicado e pode substituir a batata. É usado em cholent em algumas residências. Ele pode ser feito em uma farinha que é usada em pães, bolos e biscoitos. No Brasil, a mandioca desintoxicada é moída e cozida em uma refeição seca, muitas vezes dura ou crocante, conhecida como farofa, usada como condimento, torrada na manteiga ou comida sozinha como acompanhamento.

Nutrição

† As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos.
Mandioca crua
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energia 160 kcal (670 kJ)
38,1 g
1,7 g
1,8 g
0,3 g
1,4 g
Quantidade
% DV
8%
0,087 mg
4%
0,048 mg
6%
0,854 mg
7%
0,088 mg
7%
27 μg
25%
20,6 mg
Quantidade
% DV
2%
16 mg
2%
0,27 mg
6%
21 mg
4%
27 mg
6%
271 mg
1%
14 mg
4%
0,34 mg
Quantidade
60 g

de mais de 75%.

A mandioca, como outros alimentos, também possui fatores antinutricionais e tóxicos. Particularmente preocupantes são os glicosídeos cianogênicos da mandioca ( linamarina e lotaustralina ). Na hidrólise, eles liberam cianeto de hidrogênio (HCN). A presença de cianeto na mandioca é motivo de preocupação para o consumo humano e animal. A concentração desses glicosídeos antinutricionais e inseguros varia consideravelmente entre as variedades e também com as condições climáticas e culturais. A seleção das espécies de mandioca a serem cultivadas, portanto, é bastante importante. Depois de colhida, a mandioca amarga deve ser tratada e preparada adequadamente antes do consumo humano ou animal, enquanto a mandioca doce pode ser usada após fervura.

Comparação com outros alimentos básicos importantes

Uma tabela comparativa mostra que a mandioca é uma boa fonte de energia. Em suas formas preparadas, nas quais seus componentes tóxicos ou desagradáveis ​​foram reduzidos a níveis aceitáveis, ele contém uma proporção extremamente alta de amido. Comparado com a maioria dos grampos; no entanto, a mandioca é uma fonte alimentar pobre de proteína e muitos outros nutrientes essenciais. Embora seja um alimento básico importante, seu principal valor é como um componente de uma dieta balanceada.

As comparações entre o conteúdo nutricional da mandioca e outros alimentos básicos importantes quando crus devem ser interpretadas com cautela porque a maioria dos alimentos básicos não é comestível nessas formas e muitos são indigestos, até mesmo perigosamente venenosos ou prejudiciais. Para consumo, cada um deve ser preparado e cozido conforme apropriado.

Biocombustível

que deverá produzir 120 milhões de litros (33 milhões de galões americanos) por ano de bioetanol a partir de plantas de mandioca.

Alimentação animal

Tubérculos sendo ralados; um close-up do produto; secagem na estrada para ser usada na ração de suínos e galinhas
como o gado.

Amido de lavanderia

A mandioca também é usada em vários produtos de lavanderia disponíveis no mercado, especialmente como amido para camisas e outras peças de roupa. Usar amido de mandioca diluído em água e borrifar sobre os tecidos antes de passar ajuda a enrijecer os colarinhos.

Uso alimentar

Uma mulher lava mandioca em um rio

Toxicidade potencial

Raízes, cascas e folhas de mandioca não devem ser consumidas cruas porque contêm dois glicosídeos cianogênicos , a linamarina e a lotaustralina . Estes são decompostos pela linamarase , uma enzima que ocorre naturalmente na mandioca, liberando cianeto de hidrogênio (HCN). As variedades de mandioca são frequentemente categorizadas como doces ou amargas, significando a ausência ou presença de níveis tóxicos de glicosídeos cianogênicos, respectivamente. Os chamados cultivares doces (na verdade, não amargos) podem produzir tão pouco quanto 20 miligramas de cianeto (CN) por quilograma de raízes frescas, enquanto os amargos podem produzir mais de 50 vezes mais (1 g / kg). As mandiocas cultivadas durante a seca são especialmente ricas nessas toxinas. Uma dose de 25 mg de glicosídeo cianogênico de mandioca puro, que contém 2,5 mg de cianeto, é suficiente para matar um rato. O excesso de resíduos de cianeto de preparação inadequada é conhecido por causar intoxicação aguda por cianeto e bócio, e foi associado à ataxia (um distúrbio neurológico que afeta a capacidade de andar, também conhecido como konzo ). Também foi associada à pancreatite calcificada tropical em humanos, levando à pancreatite crônica.

Os sintomas de intoxicação aguda por cianeto aparecem quatro ou mais horas após a ingestão da mandioca crua ou mal processada: vertigem, vômito e colapso. Em alguns casos, a morte pode ocorrer em uma ou duas horas. Pode ser tratada facilmente com uma injeção de tiossulfato (que torna o enxofre disponível para o corpo do paciente desintoxicar, convertendo o cianeto venenoso em tiocianato).

"A exposição crônica de baixo nível ao cianeto está associada ao desenvolvimento de bócio e à neuropatia atáxica tropical, um distúrbio que prejudica os nervos que torna uma pessoa instável e descoordenada. O envenenamento grave por cianeto, especialmente durante a fome, está associado a surtos de um debilitante, distúrbio paralítico irreversível denominado konzo e, em alguns casos, morte. A incidência de konzo e neuropatia atáxica tropical pode chegar a três por cento em algumas áreas. "

Durante a escassez na Venezuela no final da década de 2010, dezenas de mortes foram relatadas devido aos venezuelanos que recorreram à ingestão de mandioca amarga para conter a fome.

As sociedades que tradicionalmente comem mandioca geralmente entendem que algum processamento (imersão, cozimento, fermentação, etc.) é necessário para evitar adoecer. A imersão breve (quatro horas) da mandioca não é suficiente, mas a imersão por 18–24 horas pode remover até metade do nível de cianeto. A secagem também pode não ser suficiente.

Raiz de mandioca, descascada e embebida

Para algumas variedades doces de raízes menores, cozinhar é suficiente para eliminar toda a toxicidade. O cianeto é levado pela água de processamento e as quantidades produzidas no consumo doméstico são muito pequenas para causar impacto ambiental. As variedades amargas de raízes maiores usadas para a produção de farinha ou amido devem ser processadas para remover os glicosídeos cianogênicos. As raízes grandes são descascadas e depois moídas para formar farinha, que é embebida em água, espremida várias vezes para secar e tostada. Os grãos de amido que fluem com a água durante o processo de imersão também são usados ​​na culinária. A farinha é utilizada em toda a América do Sul e Caribe . A produção industrial de farinha de mandioca, mesmo em nível artesanal, pode gerar cianetos e glicosídeos cianogênicos suficientes nos efluentes para causar um severo impacto ambiental.

Preparo da comida

Pão de mandioca

Um método seguro de processamento conhecido como "método de umedecimento" é misturar a farinha de mandioca com água até formar uma pasta grossa, espalhar em uma camada fina sobre uma cesta e deixar repousar por cinco horas a 30 ° C na sombra. Nesse período, cerca de 83% dos glicosídeos cianogênicos são decompostos pela linamarase ; o cianeto de hidrogênio resultante escapa para a atmosfera, tornando a farinha segura para o consumo na mesma noite.

.

Um projeto chamado "BioCassava Plus" usa bioengenharia para cultivar mandioca com glicosídeos cianogênicos mais baixos combinados com fortificação de vitamina A , ferro e proteína para melhorar a nutrição das pessoas na África Subsaariana .

Agricultura

Colheita

A mandioca é colhida manualmente levantando-se a parte inferior do caule, arrancando as raízes do solo e retirando-as da base da planta. As partes superiores das hastes com as folhas são arrancadas antes da colheita. A mandioca é propagada cortando o caule em seções de aproximadamente 15 cm, sendo estas plantadas antes da estação chuvosa. O crescimento da mandioca é favorável sob temperaturas que variam de 25 a 29 ° C (77 a 84 ° F), mas pode tolerar temperaturas tão baixas quanto 12 ° C (54 ° F) e tão altas quanto 40 ° C (104 ° F).

Manuseio e armazenamento pós-colheita

A mandioca sofre deterioração fisiológica pós-colheita (PPD) uma vez que os tubérculos são separados da planta principal. Os tubérculos, quando danificados, normalmente respondem com um mecanismo de cura. No entanto, o mesmo mecanismo, que envolve os ácidos cumaricos , começa cerca de 15 minutos após o dano e não desliga nos tubérculos colhidos. Ele continua até que todo o tubérculo esteja oxidado e enegrecido dentro de dois a três dias após a colheita, tornando-o intragável e inútil. O PPD está relacionado ao acúmulo de espécies reativas de oxigênio (ROS) iniciadas pela liberação de cianeto durante a colheita mecânica. A vida útil da mandioca pode ser aumentada em até três semanas pela superexpressão de uma oxidase alternativa insensível ao cianeto, que suprimiu as ROS em 10 vezes. O PPD é um dos principais obstáculos que impedem os produtores de exportar mandioca para o exterior e de gerar renda. A mandioca fresca pode ser conservada como batata, usando tiabendazol ou água sanitária como fungicida, e depois embrulhada em plástico, revestida com cera ou congelada.

Embora métodos alternativos para o controle de PPD tenham sido propostos, como a prevenção dos efeitos de ROS pelo uso de sacos plásticos durante o armazenamento e transporte, revestimento das raízes com cera ou congelamento de raízes, tais estratégias têm se mostrado econômica ou tecnicamente impraticáveis, levando à reprodução de variedades de mandioca mais tolerantes ao PPD e com maior durabilidade após a colheita. O melhoramento de plantas resultou em diferentes estratégias para a tolerância da mandioca ao PPD. Um foi induzido por níveis mutagênicos de raios gama , que supostamente silenciaram um dos genes envolvidos na gênese do PPD, enquanto outro foi um grupo de clones com alto teor de caroteno nos quais as propriedades antioxidantes dos carotenóides são postuladas para proteger as raízes do PPD.

Pragas

(um ácaro predador) controlaram efetivamente a cochonilha e o ácaro verde da mandioca, respectivamente.

. Em conjunto, os vírus são uma limitação grave da produção nos trópicos. Eles são a principal razão para a completa falta de aumentos de produtividade nos 25 anos até 2021.

A doença do vírus da estria marrom da mandioca foi identificada como uma grande ameaça ao cultivo em todo o mundo.

Uma ampla gama de nematóides parasitas de plantas foi relatada associada à mandioca em todo o mundo. Estes incluem Pratylenchus brachyurus , Rotylenchulus reniformis , Helicotylenchus spp., Scutellonema spp. e Meloidogyne spp., dos quais Meloidogyne incognita e Meloidogyne javanica são os mais amplamente relatados e economicamente importantes. Meloidogyne spp. a alimentação produz galhas fisicamente prejudiciais com ovos dentro delas. Mais tarde, as galhas se fundem à medida que as fêmeas crescem e aumentam, e interferem no suprimento de água e nutrientes. As raízes da mandioca tornam-se duras com a idade e restringem o movimento dos juvenis e a liberação dos ovos. Portanto, é possível observar galhas extensas mesmo em baixas densidades após a infecção. Outras pragas e doenças podem entrar pelos danos físicos causados ​​pela formação de galhas, levando à podridão. Não foi demonstrado que eles causam danos diretos às raízes aumentadas de armazenamento, mas as plantas podem ter altura reduzida se houver perda de peso da raiz aumentada.

A pesquisa sobre pragas de nematóides da mandioca ainda está nos estágios iniciais; os resultados sobre a resposta da mandioca não são, portanto, consistentes, variando de insignificantes a gravemente danosos. Uma vez que os nematóides têm uma distribuição aparentemente errática nos campos agrícolas de mandioca, não é fácil definir claramente o nível de dano direto atribuído aos nematóides e, posteriormente, quantificar o sucesso de um método de manejo escolhido.

O uso de nematicidas resultou em menor número de galhas por raiz alimentadora em comparação com um controle, juntamente com um menor número de podridões nas raízes de reserva. O nematicida organofosforado femanifós , quando utilizado, não afetou o crescimento da cultura e as variáveis ​​dos parâmetros de produção medidas na colheita. O uso de nematicida na mandioca não é terrivelmente eficaz no aumento da produção colhida - no entanto, uma infestação menor na colheita e menor perda de armazenamento subsequente proporcionam uma maior produção efetiva. O uso de cultivares tolerantes e resistentes é o método de manejo mais prático na maioria das localidades.

Veja também

Referências